1* Se consideran como restos florales los pétalos, los estilos separados, los estambres, el polen y las partes del ovario de las flores del Crocus sativus, L.

2* Se denomina materia extraña a cualquier parte vegetal de Crocus sativus, L distinta de los restos florales considerados antes, a cualquier otro resto vegetal (hojas, paja, etc.), a los residuos minerales (polvo o partículas de tierra), insectos y residuos de origen animal, a los residuos de de tejidos, etc.

3* La crocina, el safranal y la picrocrocina son, respectivamente, los compuestos responsables del color, el aroma y el sabor del azafrán.