Artículos etiquetados con: cocina

Un estudio científico identifica las condiciones óptimas de extracción de los atributos del Azafrán de La Mancha

on Martes, 06 Julio 2021. Posted in Noticias

La Universidad de Córdoba ha realizado la investigación, impulsada por el Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha y con financiación del Plan de Desarrollo Rural 2020 de Castilla-La Mancha

Un estudio científico identifica las condiciones óptimas de extracción de los atributos del Azafrán de La Mancha

Los potenciales efectos organolépticos del Azafrán de La Mancha en los alimentos pueden ser diferentes dependiendo de las variables que se utilicen para su elaboración: el líquido que se ponga en contacto con la especia, la temperatura de la elaboración y el tiempo que dure el proceso. Es decir, es posible potenciar unos atributos frente a otros en las elaboraciones culinarias cuando la especia se maneja en diferentes condiciones.

Esta es la principal conclusión de una investigación realizada por la Universidad de Córdoba para aportar evidencia científica tanto de las propiedades organolépticas del Azafrán de La Mancha -color, sabor y aroma-, como de las circunstancias para su extracción desde las hebras.

La DOP Azafrán de La Mancha estima que la cosecha de esta campaña estará en la media de los últimos años, en torno a los 600 kg

on Viernes, 06 Noviembre 2020. Posted in Noticias

La recolección se está desarrollando con normalidad y cumpliendo las medidas previstas en el sector agrario para aportar seguridad debido a la situación extraordinaria por la pandemia sanitaria

 La DOP Azafrán de La Mancha estima que la cosecha de esta campaña estará en la media de los últimos años, en torno a los 600 kg

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha estima que la cosecha de azafrán de los productores inscritos a la DO se mantendrá esta campaña en la media de los últimos años, en torno a unos 600 kilogramos.

A falta de unos 7-10 días para que finalice la recolección y a pesar de que la floración está siendo irregular dependiendo de las comarcas y las provincias, lo lógico es que las lluvias de estos últimos días remitan y den un empujón a los azafranales.

La DOP Azafrán de La Mancha organiza un curso gratuito teórico-práctico para dar a conocer esta especia

on Lunes, 28 Septiembre 2020. Posted in Noticias

La formación tendrá lugar entre los días 7 y 9 de noviembre en Villarrobledo (Albacete) y está dirigida tanto a profesionales como a consumidores

La DOP Azafrán de La Mancha organiza un curso gratuito teórico-práctico para dar a conocer esta especia

La Fundación Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha ha organizado el curso “Conoce el Azafrán de La Mancha”, una formación gratuita que se celebrará entre los días 7 y 9 de noviembre en la localidad de Villarrobledo (Albacete) y en el que podrán participar tanto profesionales como consumidores. En total se ofertan 20 plazas. El curso incluye formación teórica y práctica.

Su objetivo, según explica el presidente de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha, Carlos Fernández Segovia, se enmarca en las acciones impulsadas por la DOP para dar a conocer esta especia, tanto sus aspectos históricos como sus propiedades y técnicas de uso en cocina, entre profesionales de la gastronomía y consumidores en general.

 

La DOP Azafrán de La Mancha suma fuerzas con la Academia de Cultura Gastronómica de CLM para potenciar el conocimiento y el uso eficaz del azafrán manchego

on Lunes, 08 Junio 2020. Posted in Noticias

La Denominación de Origen y la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha han firmado un convenio que les permitirá planificar actividades para dar a conocer las importantes propiedades gastronómicas de esta especia, así como su historia y ras

La DOP Azafrán de La Mancha suma fuerzas con la Academia de Cultura Gastronómica de CLM para potenciar el conocimiento y el uso eficaz del azafrán manchego

La Fundación Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha ha sellado una importante alianza con la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha con la que suma fuerzas para avanzar en su objetivo de difundir entre los consumidores, profesionales de la hostelería y la sociedad en general, la información sobre las características físico-químicas, sensoriales y nutricionales del Azafrán de La Mancha, al igual que el conocimiento sobre su historia y los vínculos culturales y antropológicos que lo ligan a su zona de producción.

Imprimir
icon