Los potenciales efectos organolépticos del Azafrán de La Mancha en los alimentos pueden ser diferentes dependiendo de las variables que se utilicen para su elaboración: el líquido que se ponga en contacto con la especia, la temperatura de la elaboración y el tiempo que dure el proceso. Es decir, es posible potenciar unos atributos frente a otros en las elaboraciones culinarias cuando la especia se maneja en diferentes condiciones.

Esta es la principal conclusión de una investigación realizada por la Universidad de Córdoba para aportar evidencia científica tanto de las propiedades organolépticas del Azafrán de La Mancha -color, sabor y aroma-, como de las circunstancias para su extracción desde las hebras.

Dirigido por el profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), Francisco García González, y coordinado por el gerente de la DOP Azafrán De La Mancha, Pedro M. Pérez Juan, el seminario reúne a especialistas en la materia para analizar y debatir la historia social y cultural del azafrán desde el siglo XV hasta la actualidad.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha estima que la cosecha de azafrán de los productores inscritos a la DO se mantendrá esta campaña en la media de los últimos años, en torno a unos 600 kilogramos.

A falta de unos 7-10 días para que finalice la recolección y a pesar de que la floración está siendo irregular dependiendo de las comarcas y las provincias, lo lógico es que las lluvias de estos últimos días remitan y den un empujón a los azafranales.

La Fundación Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha ha organizado el curso “Conoce el Azafrán de La Mancha”, una formación gratuita que se celebrará entre los días 7 y 9 de noviembre en la localidad de Villarrobledo (Albacete) y en el que podrán participar tanto profesionales como consumidores. En total se ofertan 20 plazas. El curso incluye formación teórica y práctica.

Su objetivo, según explica el presidente de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha, Carlos Fernández Segovia, se enmarca en las acciones impulsadas por la DOP para dar a conocer esta especia, tanto sus aspectos históricos como sus propiedades y técnicas de uso en cocina, entre profesionales de la gastronomía y consumidores en general.

La Fundación Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha ha sellado una importante alianza con la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha con la que suma fuerzas para avanzar en su objetivo de difundir entre los consumidores, profesionales de la hostelería y la sociedad en general, la información sobre las características físico-químicas, sensoriales y nutricionales del Azafrán de La Mancha, al igual que el conocimiento sobre su historia y los vínculos culturales y antropológicos que lo ligan a su zona de producción.

Teresa Gutiérrez, cocinera y propietaria del Restaurante Azafrán de Villarrobledo (1 Sol Guía Repsol) es desde hoy la nueva embajadora de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha y se convierte en la imagen de esta especia, la única de su naturaleza que dispone, a nivel nacional, de este reconocimiento de calidad.

Teresa Gutiérrez (Premio Nacional de Gastronomía JRE 2019), que recoge el testigo de Adolfo Muñoz, embajador en el año 2014 y gran divulgador y defensor del #AzafrándeLaMancha en su dilatada carrera, es una firme defensora de los productos de la tierra y practica una cocina novedosa, fresca y saludable que, sin embargo, bebe del recetario tradicional de Castilla-La Mancha.