La Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha recupera su actividad formativa e impartirá más de 20 talleres presenciales en escuelas de hostelería, institutos de Formación Profesional y universidades de todo el país durante este 2021.

Con esta iniciativa, cuyo objetivo es divulgar entre los futuros profesionales de la cocina las propiedades y características del azafrán amparado por la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha, así como sus métodos de uso, el Consejo Regulador recorrerá más de 15 ciudades de las comunidades autónomas de Andalucía, Aragón, Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana y Madrid.

Los talleres, impartidos por el gerente de la Denominación de Origen, Pedro M. Pérez, buscan resaltar las cualidades que permiten al Azafrán de La Mancha ser el único azafrán que, a nivel nacional, tiene el reconocimiento de la UE como alimento con figura de calidad diferenciada; y, asimismo, fomentar el uso correcto de la especia, y desmontar la percepción de que es un producto caro y no accesible a cualquier economía doméstica.

“La creencia de que el azafrán es una especia cara está muy asentada, quizá porque siempre se piensa en su precio en kilos, pero cuando cocinamos solo es necesario usar unas pocas hebras y eso es realmente barato. Por eso, desde la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha estamos siempre informando sobre las cantidades correctas que se deben usar y los métodos para sacar el máximo rendimiento”, explica el gerente.

En la formación y promoción del Azafrán de La Mancha también se incide mucho en las características diferenciadoras de la marca de calidad como que siempre debe mostrar la etiqueta que garantiza la marca de Denominación de Origen, que se comercializa exclusivamente en hebra y en formatos de hasta 100 gramos, que nunca se vende a granel y que es una especia que no hace falta tostar o calentar antes de uso.

La programación comenzó en febrero con talleres en la Escuela de Hostelería de Toledo y Le Cordon Bleu en Madrid. Durante este mes de marzo ya se han realizado talleres en el Grado de Ciencias Gastronómicas de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia y en la Escuela Superior de Gastronomía y  Hostelería de Toledo. Esta semana se están impartiendo en las distintas escuelas de hostelería de MasterD en Andalucía, concretamente en Sevilla, Jerez y Granada, así como en la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Estas acciones promocionales se enmarcan en la estrategia que la DOP Azafrán de La Mancha viene desarrollando en los últimos años para informar y difundir las características físico-químicas, sensoriales, nutricionales y saludables de esta especia, así como su vinculación con la historia y los vínculos culturales y antropológicos con su zona de producción. Anualmente se venían realizando una media de 70 actividades de estas características en 40 ciudades españolas; el año pasado la formación se tuvo que suspender debido a la pandemia.

Sobre la Fundación DOP Azafrán de La Mancha

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha es el organismo que representa, defiende, garantiza, investiga, desarrolla y promociona el azafrán amparado por esta figura de calidad, la única especia de esta naturaleza que dispone de este reconocimiento a nivel nacional. La Fundación cuenta con 360 productores inscritos y 17 empresas envasadoras inscritas. La zona de producción de la DOP Azafrán de La Mancha incluye 335 municipios de Castilla-La Mancha, toda la provincia de Albacete, 38 municipios en Ciudad Real, 173 municipios en Cuenca y 38 municipios en Toledo. La comprobación de que los productores y los envasadores, cada uno en su ámbito de actividad, cumplen del pliego de condiciones, lo lleva a cabo un organismo de control independiente e imparcial, autorizado por la administración competente, y acreditado por ENAC en la norma UNE-EN ISO/IEC 17065 o norma que la sustituya.