La Fundación del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha, en su apuesta por seguir impulsando la investigación sobre la historia, la vinculación con el territorio y la población, así como la evolución de este producto tan prestigioso y característico de Castilla-La Mancha, ha encargado a la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) un estudio histórico centrado en la provincia de Albacete.

El estudio, que llevará a cabo el Seminario de Historia Social de la Población (SEHISP) de la Facultad de Humanidades de Albacete, que dirige el catedrático de Historia Moderna Francisco García González, analizará distintas fuentes documentales del siglo XVIII, entre ellas el Catastro del Marqués de la Ensenada de 1752, lo que permitirá realizar una radiografía de la expansión e implantación de este cultivo en Albacete, así como sus consecuencias etnográficas en los pueblos de esta provincia.

La cosecha de azafrán de los productores inscritos en la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha ha ascendido este año a 451,5 kilos, una cantidad inferior a las estimaciones iniciales que apuntaban a que la producción podría mantenerse en los 600 kilos de media de los últimos años.

Aunque la superficie de cultivo prácticamente se ha mantenido respecto a la campaña anterior, con 126 hectáreas, la campaña 2020 ha sido bastante irregular con zonas en las que se ha mantenido la media o incluso incrementado la producción y otras en las que este año se ha recolectado mucha menos flor. Las causas podrían estar, según las consultas realizadas a los productores y organismos especializados en el desarrollo del cultivo, en factores meteorológicos como las heladas de marzo y las altas temperaturas a partir del mes de septiembre.

Dirigido por el profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), Francisco García González, y coordinado por el gerente de la DOP Azafrán De La Mancha, Pedro M. Pérez Juan, el seminario reúne a especialistas en la materia para analizar y debatir la historia social y cultural del azafrán desde el siglo XV hasta la actualidad.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha estima que la cosecha de azafrán de los productores inscritos a la DO se mantendrá esta campaña en la media de los últimos años, en torno a unos 600 kilogramos.

A falta de unos 7-10 días para que finalice la recolección y a pesar de que la floración está siendo irregular dependiendo de las comarcas y las provincias, lo lógico es que las lluvias de estos últimos días remitan y den un empujón a los azafranales.

La Fundación Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha ha organizado el curso “Conoce el Azafrán de La Mancha”, una formación gratuita que se celebrará entre los días 7 y 9 de noviembre en la localidad de Villarrobledo (Albacete) y en el que podrán participar tanto profesionales como consumidores. En total se ofertan 20 plazas. El curso incluye formación teórica y práctica.

Su objetivo, según explica el presidente de la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha, Carlos Fernández Segovia, se enmarca en las acciones impulsadas por la DOP para dar a conocer esta especia, tanto sus aspectos históricos como sus propiedades y técnicas de uso en cocina, entre profesionales de la gastronomía y consumidores en general.

La Fundación Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha ha sellado una importante alianza con la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha con la que suma fuerzas para avanzar en su objetivo de difundir entre los consumidores, profesionales de la hostelería y la sociedad en general, la información sobre las características físico-químicas, sensoriales y nutricionales del Azafrán de La Mancha, al igual que el conocimiento sobre su historia y los vínculos culturales y antropológicos que lo ligan a su zona de producción.

Teresa Gutiérrez, cocinera y propietaria del Restaurante Azafrán de Villarrobledo (1 Sol Guía Repsol) es desde hoy la nueva embajadora de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha y se convierte en la imagen de esta especia, la única de su naturaleza que dispone, a nivel nacional, de este reconocimiento de calidad.

Teresa Gutiérrez (Premio Nacional de Gastronomía JRE 2019), que recoge el testigo de Adolfo Muñoz, embajador en el año 2014 y gran divulgador y defensor del #AzafrándeLaMancha en su dilatada carrera, es una firme defensora de los productos de la tierra y practica una cocina novedosa, fresca y saludable que, sin embargo, bebe del recetario tradicional de Castilla-La Mancha.

La Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha realizará durante este mes de marzo 11 acciones de promoción de su especia en distintas ciudades de las Comunidades Autónomas de Valencia, Andalucía, Cantabria y Castilla-La Mancha.

Se trata de charlas, ponencias y talleres divulgativos impartidos por el gerente de la Denominación, Pedro M. Pérez, que se dirigen a un público heterogéneo como futuros profesionales de la cocina y la restauración, estudiantes de Farmacia en la especialidad de Nutrición o amas de casa, y cuyo objetivo es divulgar las propiedades y características del azafrán amparado por la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha, así como sus métodos de uso.